تشغل أ.د. شيماء الخولي منصب أستاذ مساعد الباطنة والجهاز الهضمي والكبد بكلية الطب – جامعة القاهرة، كما تعمل استشاريًا للجهاز الهضمي والمناظير بمستشفى مستشفى السلام الدولي، بالإضافة إلى عملها استشاريًا لمناظير الجهاز الهضمي بمستشفى مستشفى الناس.
حصلت على درجة الدكتوراه في الباطنة العامة مع تخصص دقيق في أمراض الكبد والجهاز الهضمي من جامعة القاهرة، كما حصلت على عضوية الكلية الملكية للأطباء بالمملكة المتحدة (MRCP) وشهادة التخصص الدقيق في الجهاز الهضمي من المملكة المتحدة. تركزت أبحاثها على مرضى تليف الكبد ومضاعفات ما بعد زراعة الكبد.
تتمتع بخبرة واسعة في مناظير الجهاز الهضمي المتقدمة، بما في ذلك الاستئصال المخاطي تحت المخاطي (ESD)، ومناظير القنوات المرارية (ERCP)، والموجات فوق الصوتية بالمنظار (EUS)، وعلاج تعذر الارتخاء بتقنية POEM، مع تدريبات دولية متقدمة في أوروبا والصين.